Parties utilisées Le bulbe ou caïeu (frais ou séché), les jeunes tiges et les fleurs (fraîches)

Utilisations médicinales L'ail, ce remède universel, est antibactérien, antifongique, vermifuge et anticoagulant. Antibiotique modéré sélectif, il nettoie le sang, redonne de la vitalité, tonifie et stimule. Il peut réduire la pression sanguine et aider à abaisser le taux de cholestérol.
Basilic (Ocimum basilicum L.)

Parties utilisées Les feuilles

Utilisations médicinales Le basilic est merveilleux pour calmer les nerveux, les hyperactifs, les personnes qui ont de la difficulté à lâcher prise. Grand tonique, anti-stress et calmant nerveux, il soulage plusieurs problèmes d'origine nerveuse : fatigue, angoisse, troubles du sommeil ou digestifs, etc. C'est aussi un antiseptique intestinal.
Ciboulette (Allium schoenoprasum)

Parties utilisées Les fleurs et les tiges

Utilisations médicinales Antiscorbutique, cardiotonique, cicatrisante, diurétique, émolliente, expectorante, hypoglycémiante, légèrement laxative, stimulante et tonique, la ciboulette est aussi un antiseptique doux et un antitussif léger.
Coriandre (Coriandrum sativum L)

Parties utilisées Les feuilles et les graines

Utilisations médicinales La coriandre agit intensément sur les processus de digestion, d'assimilation et d'élimination. Elle soulage l'inappétence, les gaz et les spasmes de l'appareil digestif, et est utile pour mieux métaboliser les graisses et pour équilibrer le taux de cholestérol. C'est un excellent anti-stress et un sédatif du système nerveux.
Estragon (Artemisia dracunculus L.)

Parties utilisées Les feuilles

Utilisations médicinales Antiseptique, antispasmodique, vermifuge, l'estragon régularise les menstruations, assainit le colon et détruit les parasites. De plus, il stimule l'appétit.
Fenouil (Foeniculum vulgare Mill.)

Parties utilisées Les graines

Utilisations médicinales Les graines de fenouil stimulent l'appétit et la digestion, et favorisent l'expulsion des gaz intestinaux. Elles stimulent la production de lait maternel et soulagent les coliques de bébé. Utiles lors de surmenage et de fatigue nerveuse, elles sont de plus diurétiques et stimulent les reins. Les bulbes de fenouil ont les mêmes propriétés que les graines, mais moins prononcées.
Menthe poivrée (Mentha x piperita L.)

Parties utilisées Les feuilles

Utilisations médicinales Stimulante, stomachique, carminative, la menthe poivrée soulage les maux de tête digestifs. Elle supporte le foie, la vésicule biliaire et le pancréas.
Origan (Origanum vulgare L.)

Parties utilisées Les feuilles et les sommités fleuries

Utilisations médicinales Calmant et relaxant, l'origan est un bactéricide et un antispasmodique expectorant, qui aide dans les cas de bronchite, de toux, de rhumes et de grippes. De plus, il soutient la digestion et soulage les gaz.
Persil (Petroselinum crispum)

Parties utilisées Les feuilles et les racines

Utilisations médicinales Ses feuilles sont une excellente source de vitamine C, K et plusieurs autres. Diurétique, le persil aide le corps à se débarrasser des excès d'eau. Il aide aussi à déclencher les menstruations et à tarir le lait.
Romarin (Rosmarinus officinalis L.)

Parties utilisées au niveau médicinal Les feuilles

Utilisations médicinales Spécialiste des reins, le romarin supporte aussi le foie en améliorant la sécrétion de la bile, ce qui facilite la digestion. Stimulus général, il aide la mémoire et à rétablir le pH. C'est un excellent tonique lors de surmenage et un bon antioxydant.
Sarriette (Satureja montana L.)

Parties utilisées Les feuilles et les sommités fleuries

Utilisations médicinales Tonique, la sarriette stimule la digestion et soulage les problèmes tels que flatulences, éructations, diarrhée, etc. Elle est antifongique et antibactérienne.
Sauge (Salvia officinalis L.)

Parties utilisées Les feuilles

Utilisations médicinales Digestive, la sauge aide à assimiler les aliments plus lourds, plus gras. Elle est antiseptique, antibactérienne et anti-inflammatoire, particulièrement au niveau de la bouche, des gencives, des amygdales, de la gorge, etc. Son action ostrogénique est utile pour les symptômes de la préménopause. Stimulante et antisudorale, elle tarit aussi le lait maternel.
Thym (Thymus vulgaris L.)

Parties utilisées Les feuilles et les sommités fleuries

Utilisations médicinales Le thym stimule, tonifie et fortifie. Ce spécialiste du système respiratoire est antispasmodique, antiseptique et expectorant, et il fluidifie les sécrétions. Il travaille aussi bien en prévention qu'en traitement. Tonique immunitaire, antibiotique intestinal, il est efficace pour les gaz, maux de ventre, etc.

Alors à vos jardinières, jardins et chaudrons ! Permettez-vous d'intégrer plusieurs nouvelles plantes à votre alimentation durant la belle saison, pour le plus grand plaisir de vos papilles gustatives, mais aussi de votre corps, qui en appréciera tous les bienfaits. •

S'ouvrir à la diversité des arômes

Cuisiner avec les herbes, c'est s'ouvrir à un monde infini de saveurs. On s'habitue rapidement à la richesse des goûts, et nos papilles gustatives en redemandent. Il ne faut pas avoir peur d'inventer et de se laisser inspirer par leur arôme exquis. Apprenez à les connaître individuellement. Faites une dégustation, goûtez toutes les parties utilisables de la plante fraîche comme séchée. Une meilleure connaissance de leur goût spécifique vous permettra de les intégrer avec créativité dans vos mets.

Comment conserver les propriétés médicinales des herbes en cuisine ?

Pour bien profiter des bienfaits médicinaux des herbes, en plus de leur goût savoureux, on doit leur laisser un temps pour que leurs propriétés, leurs huiles essentielles et leur goût se libèrent.

Dans les mets froids, on doit les laisser reposer quelques heures.

Dans les mets chauds, il faut ajouter les herbes en fin de cuisson, car une exposition trop longue à la chaleur détruira la plupart de leurs principes médicinaux. Habituellement, on les ajoute dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson, et même parfois à la toute fin. Certaines plantes comme le romarin et le laurier tolèrent une cuisson plus longue et une température plus élevée.
Cultiver les fines herbes

Les herbes culinaires sont des plantes, de culture assez facile, qui s'intègrent très bien dans des jardinières, des pots à fleurs et au jardin. Règle générale, elles aiment un sol bien drainé et un bon ensoleillement. Elles pousseront très bien partout où les légumes poussent. Par contre, elle ne doivent pas être fertilisées en abondance pour éviter un développement foliaire excessif aux dépens du développement des arômes. Si on les intègre au jardin, on aura avantage à les répartir un peu partout au travers des légumes et autres plantes. Leur arôme prononcé et leur plus grande concentration d'huile essentielle aident à éloigner les insectes nuisibles.

EXTRA
Ma recette de salade de concombre, fruits et coriandre

1 gros concombre anglais

ou

2 concombres de jardin coupés en petits cubes

pommes ou mangues coupées en petits cubes

125 ml de feuilles de coriandre fraîches finement hachées

15 ml de persil frais finement haché

30 ml d'échalote verte ou de ciboulette finement hachée

1 gros citron fraîchement pressé (environ 60 ml)

45 ml d'huile

sel et poivre, au goût

Mettre environ la même quantité de pomme ou de mangue que de concombre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Laisser reposer environ 30 minutes et déguster. Cette salade est très rafraîchissante et délicieuse. Votre navigateur ne gère peut-être pas l'affichage de cette image.

Par Natacha Imbeault, Herboriste et thérapeute en santé naturelle