Si nous retrouvons dans notre assiette une belle variété de végétaux, de grains entiers, de légumineuses, de noix et de gras sains, nos besoins en substances nutritives sont en principe couverts. Les minéraux et les vitamines naturellement présents dans les produits frais sont bien assimilés par l'organisme, au contraire des nutriments de synthèse. L'analyse « Food, Nutrition and the Prevention of Cancer : a Global Perspective », portant sur plus de 4 500 études, conclut que la consommation de fruits et de légumes représente de loin le moyen le plus sûr de préserver sa santé.
Cependant, de plus en plus d'études révèlent que ces aliments de consommation courante ont perdu de 25 % à 97 % de leurs nutriments essentiels, selon le naturopathe Daniel Kieffer, auteur de Comment se régénérer pour bien vieillir (Sully, 2004). « Le choix optimal demeure une grande variété de végétaux frais, dont une large part de crus, de biologiques, voire de biodynamiques, en considérant que les substances nutritives sont souvent détruites ou réduites lors de la culture, du stockage, du conditionnement ou de la cuisson. » Prendre un supplément est, à son avis, un geste préventif des mieux inspirés.
Deux chercheurs de l'école médicale de Harvard, Kathleen Fairfield et Robert Fletcher, qui ont passé en revue les nombreuses études publiées depuis les années 60, en sont aussi arrivés à cette conclusion : « Les preuves sont relativement récentes, mais nous sommes tous plus ou moins à risque, et les déficits en micronutriments essentiels peuvent exposer à de nombreuses pathologies qui, pourtant, peuvent être prévenues. Il est rare de trouver un promoteur de santé offrant autant de bénéfices qu'une multivitamine », soutient Robert Fletcher.

PAR LOUISE-MARIE BEDARD

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