2. Le tableau de la valeur nutritive

Le tableau de la valeur nutritive se retrouve sur presque tous les aliments préemballés. Depuis quelques années, il affiche le même look, ce qui facilite grandement la lecture et la comparaison entre les produits. Chaque tableau fournit le nombre de calories et la valeur de 13 nutriments calculés en fonction d'une quantité spécifique de l'aliment. Cela dit, d'autres informations relatives à la teneur en nutriments peuvent figurer au tableau de la valeur nutritive, mais elles sont facultatives : lipides polyinsaturés (Oméga-6, Oméga-3), lipides monoinsaturés, potassium, fibres solubles, fibres insolubles, vitamine D, thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), vitamine B6, folate, pantothénate, phosphore, magnésium, zinc, sélénium et manganèse. Combiné à la lecture de la liste des ingrédients, le tableau de la valeur nutritive nous permet de connaître précisément le contenu de l'aliment et, ainsi, repérer facilement les meilleurs produits pour notre santé.

Recherchez le % de la valeur quotidienne

Le pourcentage de la valeur quotidienne (VQ) est fondé sur les besoins nutritifs moyens des adultes en bonne santé, basé sur une alimentation quotidienne de 2000 calories, dans le cadre d'une saine alimentation. Il permet de constater rapidement si un aliment contient peu ou beaucoup d'un nutriment. Vous n'avez que deux chiffres à retenir :

Inférieur à 5 % VQ = l'aliment en contient peu.

Supérieur à 15 % VQ = l'aliment en contient beaucoup.
Pour faire des choix gagnants pour notre santé, on recherche les aliments avec les pourcentages de la valeur quotidienne les plus faibles (< 5%) pour les lipides saturés et trans, ainsi que pour le sodium. À l'opposé, on veut les pourcentages les plus élevés (> 15%) pour les fibres, les vitamines et les minéraux.

3. Les allégations nutritionnelles

Finalement, les fabricants alimentaires peuvent imprimer sur leurs emballages des allégations relatives à la valeur nutritive, afin d'attirer notre attention sur une information bien précise : « source de fibres », « faible en sel » ou « sans gras trans ». Cela dit, aucune compagnie ne peut écrire ce qui lui chante ! Les allégations sont soumises à des exigences bien définies par Santé Canada afin qu'elles demeurent uniformes et véridiques. À noter qu'elles sont facultatives et ne ciblent qu'un seul nutriment à la fois. Ainsi, pour faire des choix gagnants pour notre santé, il est essentiel de se fier au tableau de la valeur nutritive.
PLUS de…

Lorsqu'on désire augmenter notre apport en certains nutriments, on recherche les allégations suivantes :

Source = L'aliment procure une quantité appréciable du nutriment en question, c'est-à-dire qu'il comble au moins 5 % de l'apport recommandé quotidien. Pour les fibres, il contient au moins 2 g par portion.
Ex. : Source de vitamine A, Source de fibres.

Bonne source = L'aliment procure au moins 15 % de l'apport quotidien recommandé. Dans le cas de la vitamine C seulement, l'aliment doit combler au moins 30 % de l'apport quotidien recommandé.
Ex.: Bonne source de calcium.

Riche en fibres
Source élevée de fibres = L'aliment contient au moins 4 g de fibres par portion.

Source très élevée
Excellente source
Très riche = L'aliment procure une très grande quantité du nutriment en question, c'est-à-dire qu'il comble au moins 25 % de l'apport quotidien recommandé. Dans le cas de la vitamine C seulement, l'aliment doit combler au moins 50 % de l'apport quotidien recommandé. Pour les fibres, l'aliment contient au moins 6 g par portion.
Ex. : Excellente source de fer, excellente source de fibres.

MOINS de…

Lorsqu'on désire diminuer notre apport en certains nutriments, on recherche les allégations suivantes :

Sans
Pas de
Zéro
= L'aliment contient une quantité si faible du nutriment en question qu'il n'aura sans doute aucun effet sur la santé.
Ex. :

Sans sodium : moins de 5 mg de sodium par portion;

Sans gras trans : moins de 0,2 g d'acides gras trans et 2 g ou moins d'acides gras saturés et d'acides gras trans combinés par portion.

Faible
Peu
=L'aliment ne procure qu'une très petite quantité du nutriment en question.
Ex.: Faible en calories : contient 40 calories ou moins par portion.

Réduit
Moins
Plus faible
=L'aliment est travaillé de façon à ce qu'il contienne au minimum 25 % de moins du nutriment en question versus la teneur d'un produit auquel il est comparé.
Ex. : Réduit en sucres : contient au minimum 25 % de moins de sucres par portion.

Léger
=L'aliment est travaillé de façon à ce qu'il contienne au minimum 25 % de moins de calories ou de lipides par rapport à l'aliment auquel il est comparé.

Julie DesGroseilliers, Dt.P. diététiste, conférencière et auteure

Source : Volet Aliments et nutrition, section Étiquetage nutritionnel, Santé Canada

Pour lire la suite de l'article, procurez-vous l'édition no52 Septembre/Octobre 2011, en kiosque jusqu'au 28 septembre.

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